清汤锅是四川火锅的一种，以讲究汤底熬制的方式而著称，做法其实并不复杂，下面我将为您介绍标准的清汤锅底做法：
# 主要材料：
* 鸡架子：1只
* 牛棒子骨：1千克（如果可获取的话）
* 肉骨头汤：1千克（最好选择新鲜的骨头熬制）
* 醪糟：50克
* 白酒：75克（用于增加香气和去腥）
# 辅助材料：
* 姜：400克（用来拍松，以增强香味）
* 大葱：30克（切成3厘米长的节）
* 三元精瘦肉：300克（煮化做鲜汤用）
* 干辣椒（或鲜小米辣）：适量
* 红枣：20克（增强底汤鲜甜味）
* 大花椒：20克（提升辣味，控制用量可以减去一些）
* 白胡椒粉（花椒粉亦可）：少量
* 白豆蔻、砂仁、姜片适量提味。
# 制作步骤：
1. 准备一个猪骨头，或者牛棒子骨，把它剁成几块，冲洗干净，如果是牛骨可以留出一些骨髓备用。
2. 准备一只母鸡腿，也清洗干净备用。
3. 找口大锅，把这些原料放入锅里，加入清水淹过表面。用大火煮开，直到出现浮沫并撇去。这个过程建议重复1~2次，以便更好地去除腥味和血沫。之后将洗净的鸡架子、牛骨、肉骨头汤继续加入锅中，加入葱段、姜块，然后转为小火慢炖8\~12小时。如果选用制作高汤的肉骨头则只需要6\~8小时就可以完成。
4. 在另一个锅里煮肉汤，等到汤表面有一些浮沫和油脂，这时可以把这些加入之前的底料中继续炖煮至颜色变深，味道浓郁。此时可以以看到汤色泽金黄，鸡鸡油渗出为佳。完成这步后，依次加入干花椒（或花椒粉）、醪糟（或料酒），这样再次小火熬制一场便可收锅了。清亮透彻的清汤就可以做火锅底料池了。可根据需要加入红枣、枸杞、沙参等进行修饰。浓郁的香气弥漫开来，表明清汤锅底已经成功制作出来了。
